Hostelería y restauración
El APPCC y el convenio, respondidos en el turno de noche
En un local la pregunta llega a las once de la noche, con el encargado fuera y la cocina llena: qué temperatura tiene que marcar la cámara, si el plato del día lleva sulfitos, cómo se registra una incidencia. Manual al Instante responde con vuestro propio manual APPCC, las fichas de alérgenos y el manual de operaciones, y cita la página para que cualquiera pueda comprobarlo.
Para las dudas laborales, el convenio provincial deja de ser un PDF que nadie encuentra: vacaciones, descansos, pluses y permisos se responden con el artículo. Con varios locales, cada uno ve sus procedimientos y todos comparten lo común.
Ficha del sector
- Documentos que consulta
- 6
- Departamentos habituales
- Cocina · Sala · Administración · Cada local
- Normas que ya le obligan
- 3
- Preguntas de ejemplo
- 4
Qué documentos son
- Manual APPCC y planes de prerrequisitos (limpieza, temperaturas, trazabilidad)
- Fichas técnicas de platos y declaración de alérgenos
- Convenio colectivo de hostelería de la provincia
- Manual de operaciones y procedimientos de apertura y cierre
- Fichas de seguridad de productos de limpieza
- Protocolos de la franquicia o de la cadena
Preguntas de ejemplo
Así responde: la frase, la cita y la página.
Y cuando algo no está escrito, lo dice. Esa negativa es lo que permite fiarse del resto.
- Pregunta 01
¿Qué temperatura máxima puede tener la cámara de refrigerados y cada cuánto se registra?
RespuestaComo máximo 4 °C, con lectura y anotación en la hoja de control al inicio de cada turno [1]. Una desviación superior a 2 °C obliga a abrir una incidencia y a revisar el producto afectado [2].
Fuentes - [1]Manual APPCC · plan de control de temperaturas · p. 12
- [2]Manual APPCC · gestión de incidencias · p. 31
- Pregunta 02
¿Cuántos días de vacaciones tiene una camarera a jornada completa?
Respuesta30 días naturales al año, y las fechas se fijan de común acuerdo con al menos dos meses de antelación [1]. Los festivos trabajados se compensan según el cuadro del anexo [2].
Fuentes - [1]Convenio de hostelería · art. 25
- [2]Convenio de hostelería · anexo III
- Pregunta 03
¿El salmorejo de la carta lleva alérgenos?
RespuestaContiene gluten (pan) y huevo, y puede contener trazas de frutos secos por elaboración compartida [1].
Fuente - [1]Fichas de alérgenos · entrantes · p. 3
- Pregunta 04
¿Qué comprobaciones hay que hacer antes de abrir el local?
RespuestaTemperaturas de cámaras y vitrinas, estado de los aseos, reposición de las hojas de registro y prueba del terminal de cobro, en ese orden [1].
Fuente - [1]Manual de operaciones · apertura · p. 8
Ejemplos con manuales ficticios · en tu instancia responde con los tuyos
Obligaciones que ya tienes
Lo que la ley ya te pide en hostelería y restauración.
No vendemos cumplimiento: vendemos que el documento que ya te obliga esté respondido con la página y que puedas demostrarlo. Cada ficha dice también lo que no hacemos.
- 01Mantener un procedimiento permanente basado en el APPCC y poder demostrar su aplicación con documentos y registros (Reglamento (CE) 852/2004, art. 5).
- 02Informar al consumidor de los alérgenos de cada plato, lo que exige que quien atiende sepa responder (Reglamento (UE) 1169/2011).
- 03Con 50 o más personas, disponer de un canal interno de información y que la plantilla sepa cómo usarlo (Ley 2/2023).
Lo que cuesta
390 € al mes por planta, y 35 € por máquina.
Cocina, sala y administración consultan documentos distintos, y la cadena necesita que cada local vea sus procedimientos y comparta lo común.
Se empieza con el piloto de 3 semanas por 750 €, descontados de la implantación si continuáis.
- Personas y consultas
- Sin límite
- Máquinas en la cuota
- 5
- Una planta de 20 máquinas
- 915 €/mes
- Implantación, una vez
- 1.500 €
Demo de 20 minutos
Trae un manual. Te lo devolvemos respondido.
En la demo indexamos documentación pública de tu sector, o un manual tuyo si lo prefieres, y hacemos las preguntas que hace tu equipo. Si en cinco minutos no encaja, lo decimos y no te hacemos perder el tiempo.
Sin permanencia · piloto de 3 semanas · respondemos en 24 h laborables
Te atiende quien lo ha construido, desde Valladolid, en español.